國家一級評茶師陳笑薇

「柴米油鹽醬醋茶」，這個「開門七件事」是中國古代平民百姓每日維持日常生活的必需品，可見茶在中國文化中佔據重要席位。其實飲茶不止是在茶樓「一盅兩件」，更是茶藝、評茶、製茶等更高層次。究竟評茶師要做甚麼？如何才能考獲評茶師資格呢？今次就讓國家一級（高級）評茶技師陳笑薇（May）講解一下，讓大家更深入理解茶文化。

花十四年時間考核

May本來從事貿易工作，後來因身體不好，於是去學習中醫，跟了中醫師傅過了三年「書僮式」的執頭執尾學習生活後，因師傅礙於May身型瘦削，便叫她學茶藝養生，「中醫的形像是健碩健康，但我真的太瘦削，於是去了香港浸會大學(中醫學院)修讀「中醫茶療學」，之後覺得課程太短便再修讀「中醫飲食養生學」，評茶之路由此開始。

要成為評茶師同樣需要嚴格考試，要像May考獲國家一級評茶師資格，需要考核對茶的基礎認識、理論、相關茶行業工作經驗，自去年國內重新修訂評茶考試制度，將取消「國家級別」，改為中華人社部供銷合作總社修訂「職業技能」一至五級職業資格， 過往的國家一級就是現時第五級別，足足要花十四年時間考核。 如果要再進修專家考核六至九級，就要再花多十年時間了。 May亦笑言「頂唔順」，「你幻想一下一生人要花二十四年去考試是甚麼回事。有次在廣州華南農業大學參加一級考試，考足三日三夜，身心疲累，已經不是知識的問題，而是意志體力問題，該次考試機制只有一半人合格，真的唔易考」。此外，參加評茶師考試， 還要辨識那些是認可授權的認證省、區、市（例如浙江、 廣東等）等地。

正所謂「讀萬卷書不如行萬里路」，May走訪了超過五十多個不同地區茶山，從中獲益良多。

May認為「讀萬卷書不如行萬里路」，所以她走訪了超過50多個茶山，身體力行用心體驗，「評茶時會採用白色瓷器，一看就能看出茶的清晰度，又會用茶的外型、滋味、湯色、茶葉葉底，以感官審評去評定不同等級的茶葉。此外，我們還需要一個靈敏的鼻子，能分辨出茶葉是春茶、秋茶、拼配、有否過度造工、儲存是否妥當⋯⋯等， 在國內一般訓練學生鼻的靈敏度至少七年時間」。

膽粗粗成立「故鄉茶園」

May後來在香港成立公司「故鄉茶園」，為客人提供中外茶文化教育、茶藝、評茶、茶葉批發及零售等，最重要是宣掦茶文化，「在香港開茶舖不容易，租金貴人工高。開店初期更有客人挑戰我對茶的知識，但我覺得問題不大，因為現在講茶是比較科學化，加上眼見為實，當做一些比較時，他們就會看得出甚麼是真實，我相信茶沒有最好，只有更好」。May表示近年越來越多人想了解茶的文化，很多學校、公司、長者中心都會邀請May辦講座，她指出茶商人與茶評師的出發點和看茶的角度會有不同，大家在聽茶文化時，希望親身體驗，懂得判斷及思考。

May不時獲邀成講座嘉賓，讓更多人了解茶文化。

May對茶藝的理念，就是能簡單健康生活飲茶，中國有三千多種茶名，但在香港能夠品嚐的只是冰山一角，要嚐得好茶，必須經過教育和體驗，茶所涉及的知識太廣泛，不論地理、天文、歷史、茶葉品種、種植加工、儲存、泡茶等，「喝茶還看時、地、人，因應每個人體質不同，有人喝茶會頭暈，有人會胃痛，睡不著...等。 所以茶的質量也十分重要，一杯好茶是令你身體吸收， 而不令人感不適」。

想了解May的茶與茶食配搭，可到：茶與茶食配搭