茶與茶食配搭

 

我們經常聽到綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱,究竟茶是如何分類?中國茶又能否配搭西方食品呢?今次讓故鄉茶園國家一級(高級)評茶技師陳笑薇(May)講解茶與茶食配搭。

 

中國六大茶類


茶一般可以分為六大茶類,分別為: 綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶, 主要以其不同發酵程度及不同後製加工而定。

黑茶屬100%後發酵茶,殺青後透過渥堆發酵,茶色也較深,常見的茶款為普洱茶。

紅茶屬80-90%全發酵茶,採茶後進行萎凋,之後進行全發酵工藝。常見的紅茶包括阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶。

青茶被稱作烏龍茶,屬30-60%半發酵茶, 前半工序萎凋、浪菁,最後發酵。常見青茶包括凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人。

白茶屬20-30%輕發酵茶,在製茶過程中不殺青、不揉捻,讓茶葉萎凋時產生微發酵。

黃茶屬10-20% 輕發酵茶,前半工序萎凋、浪菁,之後經過渥堆悶黃產生發酵。

綠茶屬不發酵茶,採茶後立刻進行殺青破壞酵素,常見茶種為碧螺春及龍井。

 

 

很多人都誤會六大茶類由六棵不同的茶樹種植,其實同一棵樹經過不同季節及加工都能做出六大茶種。根據不同地方的氣候、地理影響,種出來的茶葉也有所不同,中國西南地方最適合種茶。

 

茶與茶食
May表示,中國茶可以配搭西方食品,在配搭時最緊要是提升食物回味,即使茶食如何配搭,都應以茶為先,食品為副。中國地區多配搭甜點,如合桃、杏仁、杏脯肉,可配重花香味的茉莉花茶;而酸味或濃味食品可配搭紅茶或烏龍茶;油膩食品如朱古力及芝士可配普洱,以清理口腔油份。

 

茉莉龍珠

茉莉龍珠能消炎、下胃氣、安神及美顏等功效。第一泡茶茶色清徹,散發迷人花香味。

經過多次沖泡後龍珠形狀茉莉花茶慢慢散開,茶色亦更濃。進食奶皇月餅後飲茶,口腔停留鮮爽回甘味道,茉莉花茶同時平衡奶皇月餅甜味。

 

鳳凰單叢

鳳凰單叢是烏龍茶其中一種,偏重花果蜜香味,配搭奶皇月餅時味道清甜順滑, 齒頰留香。

 

古樹紅茶

古樹紅茶味道香濃,帶有木香氣味是從內向外散發,沉穩持久悠長。有暖胃功效,適合手腳冰冷及女性週期時飲用。當配搭蓮蓉月餅時味帶出一股濃濃蜜果香味。

 

陳年雲南古樹普洱

陳年雲南古樹普洱,茶葉本身所含的礦物質相對較高,更具香氣,帶有種木藥香味,當配搭蓮蓉月餅時能夠消滯去膩, 醇厚回甘生津。