麒麟行小包裝醬料專家

麒麟行創辦人之一張佳文先生

廣東燒味是香港美食化化中不能缺少的美食之一，除了吃燒味的味道，其醬汁配搭也是重要一環。麒麟行小包醬料就是深受燒味檔啟發，開始製作小包裝芥醬、酸梅醬等，一做就是四十年了。

陳志光先生（左）與張佳文先生早前探訪日本供應商

麒麟行於1978年成立，由陳志光及張佳文先生共同創辦。陳志光先生70年代遊日時發現醬料小包裝在當地甚受歡迎，繼而聯想到香港燒味店、小食店、酒樓和快餐店所用的小膠杯容器不足之處，例如欠缺衛生，用家需要人手入膠杯及地方收藏各式醬料等，相反，小包醬料則價格相宜，節省人手和節省醬料儲存空間，這三大因素導致了雙羸局面。

受燒味店啟發

張佳文在經營小包裝醬汁生意之前，於一間工廠擔任製作丸類食品師傅。他指出在七、八十年代，燒味檔盛行，到燒味檔買燒肉，通常店舖會將油紙捲成塔狀或用杯盛載醬汁，或直接把醬汁倒在食物上，若然食物不是即時食用，醬汁很容易滲漏。

醬汁獨立包裝，方便又衞生。

麒麟行由日本引入首部包裝機後開始製作小包醬汁，但到燒味檔介紹產品時，情況未如理想，「開頭到燒味檔推銷，他們很抗拒，未見過這些包裝醬汁，又覺得自己被取代，一下子接受不來」。後來試用後，小包裝醬汁既方便又衞生，外型又更美觀，減低成本之餘，又不用再自行調配醬汁，於是慢慢改用小包裝醬汁。之後麒麟行不斷擴張，除了燒味醬汁，更製作乳豬醬、蒜蓉醋、薑油、泰式甜醬、薑渣、辣椒油等。

麒麟行不斷擴張，除了燒味醬汁，更製作乳豬醬、蒜蓉醋、薑油、泰式甜醬、薑渣、辣椒油等。

開業40載未受疫情影響，自設廠房出貨快

開業40多年的麒麟行遇上疫情亦未有受太大影響，雖然運輸及原材料成本有所增加，但品牌因應外賣需求上升，帶動了產品銷量，麒麟行又將資源投放到機器，增加產量之餘令整體成本下降，籍薄利多銷吸引買家，故此能夠「拉上補下」。而麒麟行一直專注於供應小包醬汁給餐飲業界，他們的客戶也為人知曉，如大快活、大家樂、美心、太興等，獲得客戶及廚房師傅口碑。

流水作業快出貨，一千斤的醬汁翌日就可以包裝好，再即日出貨。

現時麒麟行在西環堅尼地城自置廠房及包裝線，廠房不大但流水作業快出貨，「一般人會諗醬油廠房一定要好大，但我們不用曬材料，醬汁不用發酵，所以不需要大地方。例如我們做一千斤的醬汁，翌日就可以包裝好，再即日出貨」。張佳文亦表示，暫時未有打算進軍零售路線，但會繼續研究新醬汁，便利食客同時也便利餐廳。