國際金茶王大賽冠軍陳子平

在香港的飲食文化中，港式奶茶可謂最具代表性的飲品之一，隨着奶茶被列入非物質文化遺產，可見奶茶的地位舉足輕重。

陳子平曾獲「國際金茶王大賽2016」總冠軍，得獎後一直開班授徒教沖奶茶，又與徒弟們製作樽裝奶茶。今年陳師傅更開設「師傅靚茶」茶餐廳，決意將奶茶發揚光大。採訪當日，踏進「師傅靚茶」隨即傳來陣陣茶香味，原來陳師傅親自出手，在水吧沖奶茶。

陳子平（中）參加2016國際金茶王大賽，榮獲國際賽及香港區冠軍。（金茶王【港式奶茶】KamCha 【Hong Kong Milk Tea】Facebook圖片）

除了樽裝奶茶，陳師傅亦推出樽裝檸檬茶，充滿茶餐廳的味道。

年輕時的陳師傅寫得一手好字，打算為電影海報寫字，唯遭父親反對，輾轉間去到茶餐廳工作，一做就是30年了，「我最初負責火位，幫手切檸檬、淥公仔麵、煎雞蛋，當時最叻的師傅才能沖茶，師傅又不願意傳授經驗，只好從旁觀察，又出錢請師傅食飯，每次打探學少少，最後靠自己不斷摸索不斷碰釘，才找到屬於自己風格的奶茶」。

陳師傅回想起當日參加金茶王大賽，原因竟是「為啖氣」，「當年有個朋友常常吹噓自己參加過金茶王大賽，但連優異獎都沒有，於是我就膽粗粗試試，第一年已獲優獎異，第二年更獲得國際金茶王大賽冠軍，用行動來證明自己」。然而，陳師傅並沒有特別練習，他形容「平日已經沖幾十杯奶茶，只要用心就會事成」。

陳師傅教路，在品嚐一杯奶茶時，不妨注意其色澤、味道及掛杯情況，就能評定奶茶的好與壞。

如何沖出一杯香、滑、濃俱備的奶茶？

要沖出一杯香、滑、濃的奶茶，除了「撈茶-焗茶-撞茶-回溫-吊茶-沖茶」的口訣，每一個工序都很關鍵，只說茶葉已經是一門學問，「沖奶茶用的都是紅茶，選用的茶葉十分講究，其產地、季節、氣候等都會影響茶的品質。早前我亦親身去過斯里蘭卡，認識當地的茶葉文化、製作工序，親自挑選靚茶葉」。陳師傅提醒，在品嚐奶茶時，可先看茶色是否金黃色，聞落不應有草青味，再搖搖杯，看看杯裡的掛杯情況，這三個要訣就能評定奶茶的好與壞。

陳師傅一邊講解沖奶茶技巧，一邊示範沖茶。（金茶王【港式奶茶】KamCha 【Hong Kong Milk Tea】Facebook圖片）

陳師傅樂於開港式奶茶班，傳授沖奶茶心得。（港式奶茶王教室Facebook圖片）

為了讓奶茶文化傳承下去，陳師傅一直開班授徒，將奶茶文化發揚光大，現時已教授超過4000人，「學無止境，曾經有70多歲滿頭白髮的人就來學師，當中亦有老師，或者從事餐飲的人，只要有心學我都會教。有時看到徒弟在金茶王比賽中獲獎，我比他們更開心，也感到十分安慰」。