朱古力都有分生同熟！

保存期僅30天秘訣是甚麼？

開心時食朱古力，唔開心時又食朱古力，為何一些朱古力較硬，一些朱古力較軟身呢，還會分生同熟呢？這篇文章讓大家了解一下生朱古力的特性。

生朱古力的起源

生朱古力的起源有多種說法，較普遍的說法是在1988年由日本湘南一間甜品店Sils Maria的主廚兼朱古力師傅Masakazu Kobayashi首創。及後他更研發了Melty Kiss朱古力，Melty正正是容易溶化的朱古力。

生朱古力VS一般朱古力

生朱古力的「生」字源自日文「生チョコレート」，發音為「Nama」，意思是是純粹、新鮮的意思，法國則稱生朱古力為「Ganache」。生朱古力的原料是採用濃郁的朱古力原漿、鮮忌廉及各款洋酒，洋酒可以提升朱古力味，奶油則加強了柔滑香濃，混合起來之後沒加熱之前都稱之為生朱古力，不過保鮮期短暫，只有約30天。

我們一般吃的朱古力都有經過加熱的過程，所以稱為熟朱古力。而且因為要兼顧運輸與保存的需要，在工藝上要做到不含水分、熔點高，所以口感就比較硬一點。

生朱古力的口感

生朱古力的口感細滑，感覺如軟綿綿的蛋糕，從雪櫃取出後放室溫約十分鐘才進食為最美味。此外，生朱古力的完美配方水份比例約為17%，這樣較易保持美味和形態，太濕難成形，太乾則難保持幼滑口感。要注意的是生朱古力的主要材料為鮮忌廉，建議直接食用，不要配搭其他食品。