中華廚藝學院學員專訪

張展濤是中華廚藝學院的廚藝高級文憑的畢業生，去年在「2023全港青年廚師中餐烹飪比賽」青少年組獲得銅獎。

張展濤選擇了廚藝作為他的終生職業，雖然他認同餐飲行業是一個身體力行且工時長的行業，但他喜歡研究事物及理解當中的原理，而廚藝是一個低成本的「研究項目」，可以讓他專注於他有興趣的事情上。透過將知識應用於菜式中並提升品味，從中獲得成功感。

張展濤修讀了中華廚藝學院廚藝高級文憑課程，當中學到了廣泛的廚藝知識，包括中西廚藝、食物科學的理論與實務訓練，以及廚務和餐飲營運的管理知識，「課程很實用，使我能夠掌握飲食業的各個範疇，無論我未來想從事哪方面的飲食業務或職位，我都能輕鬆應對。在此，很感激學院能提供平台讓我學習，獲益良多」。

張展濤於「2023全港青年廚師中餐烹飪比賽」青少年組獲得銅獎。

另外，張展濤亦代表中華廚藝學院出賽，去年亦與蕭曉晴參加「2023 Hotelex國際名廚經典賽（深圳）」奪得「團體賽—正餐」銀獎和「個人賽—中西創意點心」銅獎共2個獎項，並於今年（2024年）舉辦的「第16屆亞洲名廚精英薈 （南海）」的「個人賽（熱菜魚類）」項目中獲得銀獎。

張展濤的得獎菜式名為「海憩・果林・仲夏」，「這道菜式的靈感主要來自於我希望能夠創作出一道水果與帶子配搭的菜式，菜式不僅能夠保持帶子的原味，亦能帶出海洋及果林的感覺。製作這道菜需要掌握溫度的控制，無論是煮帶子面還是炸麵包絲，都需要適當的溫度，這是關鍵的技巧。除此之外，其他方面只要掌握好比例，就能順利完成」。

在準備比賽的過程中，張展濤也碰到了一些失敗，「特別是帶子麵的製作，由於這種方法在香港較為罕見，我需要不斷嘗試和研究，以掌握味道和形狀的控制。我經歷了五至七次的失敗，才找到了現在的份量和做法」。

獲獎後，張展濤希望能繼續努力學習和工作，並創作出幾道真正讓後世流傳的菜式。這個獎項是對過去努力的肯定，但張展濤並不僅僅停留在此，而是將它作為未來發展的起點。