瑞士咖啡室

陳諾霖 /文

所謂「創業難，守業更難」，尤其是競爭激烈的飲食業，在香港這個租金昂貴、物價升騰、食客愛追求新鮮感的地方，創業者要闖出一片新天地實是難上加難。但這個毫不陌生的品牌名字，近年來在香港眾多茶餐廳中突圍而出，十年已開有九間分店遍佈不同地區，老闆當年於08年創立首鋪時也只是三十多歲，但成功並非靠父幹，而是靠自己孤注一擲的決心，打造出港式茶餐廳品牌--- 瑞士咖啡室。

創業成功之秘 「死到臨頭就會有橋」?

2008年在中環利源西街開設第一間瑞士咖啡室，當時市道不好，老闆Terry破釜沉舟地把樓賣掉創業，租下中環的鋪位時，本另有打算，但後來細思，鋪位空間大，而Terry之前也有經營飲食業的經驗，便把心一橫創立茶餐廳。但可惜守業了三個月，生意亦無起息，正打算要結業前，他不甘心就此放棄，便把當時戶口的十萬存款全數提出，為瑞士咖啡室賣廣告，哪知道他的堅持和膽量確切換來回報，生意大大好轉，而這十年間也不只守業，還頻頻開分店: 葵涌、將軍澳、新蒲崗、荔枝角、樂富、西環、灣仔也有瑞士咖啡室的大招牌。Terry笑言自己也沒什麼創業成功之秘，只是「死到臨頭就會有橋」，當然穩定的食物品質、服務、人才及宣傳曝光率也是守業之道。

Terry在不少訪問中也有說過，飲食界中人力非常重要，他也很感激不少好師傅、好伙記一路上的幫忙，維持著瑞士咖啡室的好品質，例如荔枝角分店的吳子英師傅就曾參加2014金百加金茶王香港區決賽，並獲得亞軍。問及他如何覓得人才時，他表示自己很少會從外聘請其他大集團的師傅，雖然是有手藝保證，但外面師傅對店內架構不熟悉，亦可能和現有員工有排斥狀況，因此Terry會從內部物色好員工，加以培訓及升職。

瑞士咖啡室老闆Terry

市場對新市物接受度高 要不斷創新「好唔好都會試」

Terry經常鼓勵餐廳裡的師傅試新茶式或提出新想法，以吸引想要新鮮感的食客，例如瑞士咖啡室獨創的「傷風感冒餐」，特濃番茄時菜火腿通粉，配上可驅寒的熱菊花薑蜜，為客人補充維他命C，而這特別的菜名更能讓客人留下記憶點。有時師傅們也難以不斷想出新點子時，Terry便會試著與其他供應商合作，不同的火花衝擊下，能刺激同事們創新，「最重要創新，無論好唔好都會試」。例如近日前瑞士咖啡室與美極鮮醬油合作，舉辦了「KO豬排包」的比賽，既有新產品推出，也能為瑞士咖啡室宣傳，一石二鳥。

瑞士咖啡室獨創的傷風感冒餐

瑞士咖啡室與美極鮮醬油合作

不僅在菜單上創新，Terry在品牌上亦不斷創新，除了九間瑞士咖啡室分店，他其下還開出其他新品牌，如廉記冰室、越南咖啡室等，Terry留意到冰室是其中一流行大方向，以新潮摩登的裝潢包裝冰室，很受客人喜愛，生意也很不錯。「市場其實吸納新事物的程度很高，不一定只鍾情於大品牌，所以比起將瑞士咖啡室變成大集團，只要租金合理，知道市場需要，資金足夠的話，我更想開新品牌，試唔同嘢。」。

廉記冰室內摩登的裝潢

對於現時希望創業的年青人，Terry鼓勵他們創業一定要大膽、有創意，而且包容度要高一點，因為現時飲食界聘請人也十分難，需要在待人接物上更為寛容。而在租金昂貴的香港，更要慎選鋪位，選擇市中心當旺位偏側的位置，便能可攻可守。