十大擺盤構圖技巧
所謂「色香味俱全」,一道好的菜式不單只味道要調得好,在現今世代,菜式的視覺吸引力更是關鍵。菜餚成功的一個重要部分,是在餐桌上如何呈現,通常被理解為廣義的「擺盤裝飾」。在這裡,我們為您提供一個非常實用的指南,由西班牙名廚們經驗之談中,為你呈現出這十個食材的組合方式,即使你只有一個白盤子,也能組合出專業、美感的擺盤。
1.對稱組合
在盤子上各空間,包括留白雙邊和比例保持平衡,重量均勻分佈,猶如蝴蝶翅膀,對稱的組合傳遞出來自大自然的秩序與和諧感。
2. 不對稱組合
不對稱組合是一種常見的擺盤,將組合物分成兩個不對稱部分,例如一個比另一個重量更大,以打破元素的秩序,秘訣在於顏色、體積和質地的結合,以實現完美的「混亂」狀態。理想情況下,可添加一些引導眼睛的元素,傳遞出更大的活力和張力。
3. 元素組合
這是關於在盤子上使用相同的設計重複,重複主要元素,另外配搭非主元素作交替,以創造出一種動態和刺激的效果,這種組合更廣泛用於甜點。
4. 斜向組合
食材按斜向線放,和相對於觀眾客人旋轉,產生深度的三維效果。
5. 規律組合
按比例重複不同大小的項目,大多是選擇幾何圖形,並使用不同尺寸來呈現。
6. 三角形或金字塔形組合
在盤子上形成金字塔,或平面三角形。這種擺盤很吸精,讓人從一個元素「跳躍」到另一個元素。
7. 正方形組合
水平和垂直組成,基於正方形或對稱矩形建立組合物。
8. 交叉組合
也是在西餐上常見的擺盤,將其他元素交叉排列在盤上,在食材則穿過兩條線。
9. 旋渦組合
這款擺盤對於我們的眼睛可謂不可抗拒,由於旋渦本身帶來巨大的視覺衝擊力,使擺盤非常有玩味性。
10. 圓形或線形組合
相對於中心點,我們排列圓形或橢圓形的元素,可由此產生非常有趣的動態效果。
資料參考: Chef Felipe Otero, directo al paladar