「餐飲字典」醒哥：餐務管理協會迎挑戰 識時務

香港餐務管理協會會長楊位醒先生

在疫情之下，餐飲業成為了最難捱的行業之一。今次請來「餐飲字典」香港餐務管理協會會長楊位醒先生講解行業新挑戰，以及協會最新動向如何幫助餐飲業。

醒哥表示，協會來年首要任務是改革會董架構，將飲食業會員、供應商會員、飲食從業員比例有所調整，飲食業會員將由50%，調高至70%，「目前會員已有800多人，但餐飲業人數只得一半，我們認為並不足夠，來年將調高至七成，希望建立一個真正餐飲的商會。一直以來，我們都持有廣容的心，無論是中餐、西餐、快餐、食物工場、銀行等，我們都聚首一堂。來年我們將曾經一起共渡時間的非餐飲人士安排更高的位置，以感謝他們一直對協會的支持」。

長期從事飲食業經營管理行政人員工作，曾任東海飲食集團高級總監、敦煌酒樓集團董事高級經理、新光酒樓集團常務董事副總經理、新都會大酒樓受薪執行董事及金伯爵飲食集團行政總監。現任美麗華集團餐飲拓展顧問、職訓局中華廚藝學院推廣小組主席、及世界粵菜廚皇協會主席。

此外，協會認為中華電力、煤氣、李錦記等大機構與餐飲業息息相關，期望得到大機構支持，「例如香港中華煤氣，不少工場或餐廳都會應用。而餐飲業大多使用李錦記提供的醬汁，不像過往般需自己煮醬汁，所以我們會緊密合作，未來架構亦需識時務迎接改變」。

餐飲業一直存在老年化問題，醒哥指出，就連商會都出現這個問題。他眼見年輕人不願意入餐飲業商會，覺得自己做到生意就足夠，為何還需要商會。醒哥表示商會需要大家團結一致，即使要同政府「講數」，都能有更多聲音，「新一代要慢慢感受、體驗商會帶來的好處，七、八年前成立青年委員會，籌備足球、籃球等聯繫活動，打破商會給予人沉悶的感覺」。同時，醒哥認為餐飲業越來越少年青人入行，協會將推動業界籌備更多關於職業培訓的工作，又會聯絡社會慈善機構，希望有更多獎學金吸引年青人學廚。

醒哥為飲食界不遺餘力，平日愛四處分享業界心得。

面對疫情及社會運動，醒哥表示餐飲業經歷了前所未有的慘況，有餐廳將過去多年賺回來的錢「一鋪清袋」，有集團更每月輸500萬，長此下去難以維生，只好尋求突破，「政府將餐廳劃分為A、 B、C、D區是好事，經營者起碼知道只要達到哪些目標就能開門營業，總好過對我們不聞不問」。近月，餐飲業為了開門做生意，員工打針進度加快，更有餐廳聘請員工的條件是要有「針紙」，醒哥表示，餐飲業要同步適應時代轉變，「一間酒樓結業好痛苦，隨時要花200萬元清理，除了人工遣散費，還要搬運枱椅、清拆裝修交吉，開張時花費在裝修費用佔總投放資金四分之三，但最後可能血本無歸」。雖然疫情還有很多不確定性，面臨9月傳統中秋節，醒哥相信餐飲業市道暢旺，這個歷時六、七個月的時間會有不少人結婚，亦有社團擺設慶祝酒會、聯歡會，令人期待。