波蘭人分享飲食文化！麵包跌落地要道歉？

傳統的波蘭菜式遍向重味。（Photo：© Polish Toursim Organisation）

在香港食歐洲菜，最常試到的是法國菜、德國菜、英國菜、葡國菜，近年波蘭食品也進註香港市場，其味道不比其他國家遜色。今次The Box邀請了註港波蘭領事館的總領事分享波蘭美食的文化及味道。

Q1 波蘭菜普遍是甚麼味道？波蘭菜中最常用的食材是什麼？最受歡迎的波蘭菜是什麼？

A：由於波蘭普遍寒冷，傳統的波蘭菜式遍向重味，但隨著時代發展，波蘭人吃的東西與過往有所不同。例如，在16世紀時，波蘭國王齊格蒙特（Zygmunt）與來自斯福爾扎（Sforza）家族的意大利貴族博納（Bona）結婚時，令大量的意大利菜餚引入到波蘭美食中。

不過，波蘭人並沒有遺忘傳統的味道，今時今日的波蘭人都吃雞湯、羅宋湯（甜菜根湯）、“żur”（所謂的“白羅宋湯”，由酸黑麥湯配香腸和雞蛋）、豌豆湯、捲心菜湯、 “zrazy”（肉皮卷）、小牛肉和牛肚。而麵包則視為神的禮物，當一片麵包甚至是其中一些碎塊不小心掉到地上時，人們會立即撿起麵包來親吻，以表示糟蹋了神的禮物作歉意。

波蘭最著名的傳統菜餚之一就是獵人燉肉（Polish Bigos），它的味道偏酸，由酸菜和白菜與各種肉類、香腸、蘑菇等製成。在節日、家庭聚會和慶祝活動中經常出現。另一個受歡迎的波蘭菜是餃子波蘭餃子（Pierogi）。 波蘭餃子可以搭配傳統的餡料，例如肉、凝乳奶酪、薯仔、酸菜、野蘑菇、蕎麥碎粒。夏季時，餃子的餡料會加入草莓和野生藍莓，再搭配酸奶油及糖。

獵人燉肉（Polish Bigos），它的味道偏酸，由酸菜和白菜與各種肉類、香腸、蘑菇等製成。（Photo：© Polish Toursim Organisation）

與中式餃子不同，波蘭餃子可配甜味的餡料。（Photo：© Polish Toursim Organisation）

Q2：醃製品在波蘭非常流行，要製作醃製品有甚麼秘訣？

A：過往在農村地區，波蘭人收割菜類後便會準備過冬食品，於是將白菜放在大木桶中醃製，除了白菜，也會醃製蘑菇、酢漿草、蘿蔔葉、西蘭花葉、西紅柿、青瓜等，在蔬菜加入鹽水中，再放入辣根葉和大蒜可以增強味道。其實醃製食品是聯繫感情的方法，很多家庭會一起在廚房裡醃製或保存蔬菜，變成重要的社交活動。

Q3：波蘭人愛喝酒嗎？

A：蜂蜜酒是波蘭特色產物。蜂蜜酒類似葡萄酒，由用水稀釋的蜂蜜發酵而成。最著名的波蘭蜂蜜酒已被列入歐盟受法律保護的傳統產品清單。蜂蜜酒的味道取決於蜂蜜和水的比例，多以1比1 、1比2為主。此外，波蘭的伏特加也廣受歡迎，目前波蘭是歐盟最大的伏特加酒生產國，也是世界第四大伏特加酒生產國。

波蘭每年出產的蘋果量全球第三，在歐盟的排行更是首位，因此，波蘭亦出口大量蘋果酒。波蘭人一直都很喜歡以蘋果製作甜品，如蘋果餡餅或蘋果批，甚至烤、蒸或燉蘋果，加少許肉桂味道更有層次。（Photo：© Polish Toursim Organisation）

Q4：2021年，哪些波蘭食品會進口到香港？

A：在 Covid-19 大流行的第二年之後，波蘭農產品出口商表明，波蘭是世界上發展最快的農產品市場之一。根據香港貿易統計處的數據，在2020年，波蘭與香港之間的貿易總額為 21 億美元（約160億港元），2021 年 1 月至 7 月為 13 億美元（約100億港元）。

除了肉製品，波蘭糖果多年來亦受到追捧。香港已有不少店舖售賣波蘭糖果，如黑朱古力牛奶香草慕斯、波蘭薑餅、乳製品、有機薯片等。如餐廳、零售店舖對波蘭農產品感興趣，可直接聯繫國家農業支持中心（KOWR），也可以親身到訪香港美食博覽的波蘭展區。