中華廚藝學院「射鵰英雄宴」重現金庸妙筆美宴

 

陳諾霖 /文

一代武俠小說泰斗查良鏞(筆名金庸)於10月30日離逝,終年94歲。金庸筆下多部武俠小說皆膾炙人口,如《射鵰英雄傳》、《神鵰俠侶》、《天龍八部》等,更屢被翻拍成電影,可謂在全球華人間無人不曉,金庸與世長辭,讀者們皆悲痛悼念這位傳奇作家。今天我們以中華廚藝學院的「射鵰英雄宴」,來記念他筆下小說《射鵰英雄傳》中所創奇異刁鑽又具詩意的美菜佳餚

 

 

 

中華廚藝學院(CCI)獲香港特別行政區駐布魯塞爾經濟貿易辦事處(駐布魯塞爾經貿辦)邀請,分別於2017年10月19日及24日於法國及比利時兩國主理「射鵰英雄宴」,首度將這部文學經典中出現的傳奇菜式於歐洲呈現。為將這部文學巨著中的經典菜式帶到歐洲,CCI於比賽前十個月,已著手籌備及試菜,務求將中華廚藝精髓發揮得淋漓盡致。「射鵰英雄宴」於巴黎及布魯塞爾兩地分別接待過百位當地政商、學術界及傳媒代表,並獲在場賓客一致讚賞。

 

武俠小說《射鵰英雄傳》中,女主角黃蓉聰明靈巧,功夫及廚藝同樣了得,為了協助郭靖成功,以佳餚美食誘得洪七公對郭靖傾囊相授「降龍十八掌」。由CCI導師、大師級中廚師畢業生及學員等組成的代表隊,呈獻共八道菜式的「射鵰英雄宴」。其中兩道出自《第12回 亢龍有悔》的菜式 ─ 「黃蓉君子好逑湯」及「二十四橋明月夜」,將小說中所描述的做法原汁原味地呈現。其餘六道菜式靈感均取自小說,加以變化而成。


 

二十四橋明月夜

 

 

《射鵰英雄傳》中《第12回 亢龍有悔》節錄:

「當晚黃蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐給洪七公吃。白菜只揀菜心,用雞油加鴨掌末生炒,也還罷了,那豆腐卻是非同小可,先把一隻火腿剖開,挖了廿四個圓孔,將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內,紮住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿卻棄去不食。洪七公一嚐,自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目,叫作『二十四橋明月夜』」

 

此『二十四橋明月夜』因黃蓉的巧手和詩意之名,令人津津樂道。在小說中,黃蓉以家傳「蘭花拂穴手」的功夫,以靈巧輕柔的十指運勁把嫩豆腐削成廿四個小圓球。中華廚藝學院再現這奇菜,先在全隻乾火腿上挖出24個圓孔;再以巧手將豆腐削成24個小球,並放入圓孔內。把火腿紥著蒸熟,讓火腿鮮味融入豆腐中,吃時火腿棄之不食,十分奢華。

 

黃蓉君子好逑湯

 

 

《射鵰英雄傳》中《第12回 亢龍有悔》節錄:

黃蓉笑道:「這如花容顏,櫻桃小嘴,便是美人了,是不是?」洪七公道:「啊,原來是美人湯。」黃蓉搖頭道:「竹解心虛,乃是君子。蓮花又是花中君子。因此這竹筍丁兒和荷葉,說的是君子。」洪七公道:「哦,原來是美人君子湯。」黃蓉仍是搖頭,笑道:「那麼這斑鳩呢?《詩經》第一篇是:『關關雎鳩,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑』。是以這湯叫作『好逑湯』。」

 

黃蓉君子好逑湯』以菠菜打成湯,再放上釀入雀肉的去核櫻桃,映襯著鮮嫩的竹筍丁;紅白綠三色輝映,鮮艶奪目,把小說中讓人垂涎三尺的描述,完美現於桌上。

 

七公荷香叫化雞

 

 

《射鵰英雄傳》中《第12回 亢龍有悔》節錄:

黃蓉見他望著自己手中的肥雞,喉頭一動一動,口吞饞誕,心裡暗笑,當下撕下半隻,果然連著雞屁股一起給了他。 那乞丐大喜,夾手奪過,風捲殘雲的吃得乾乾淨淨,一面吃,一面不住讚美:「妙極,妙極,連我叫化祖宗,也整治不出這般了不起的叫化雞。」

 

黃蓉及郭靖初遇洪七公時,便是以一隻叫化雞結緣。『七公荷香叫化雞』在全雞內釀入野菌、香菇等材料,再以荷葉包裹,在面層糊上泥巴後烤焗而成,一陣荷香的嫩雞,就如洪七公所說讓人食指大動。

 

 

 

「射鵰英雄宴」中共十道菜式:

《第一回》東南西北中神通  (醬牛、燻鳥、兔絲、五花肉)

《第二回》矯若遊龍五珍膾  (龍蝦、鮑魚、蟹腳、青口凍)

《第三回》黃蓉君子好逑湯  (櫻桃、雀肉、筍片、菜花香)

《第四回》歲寒三友聚一堂  (野菜、松子、竹筍、梅子茄)

《第五回》二十四橋明月夜  (豆腐、火腿、蜜餞、南瓜件)

《第六回》七公荷香叫化雞  (荷香、野菌、香菇、子雞塊)

《第七回》鴛鴦錦帕欲雙飛  (帶子、蝦子、蟹子、蛋紗飯)

《第八回》桃紅玉露蘭香卷  (桃膠、果凍、芝麻、綠茶糍)

 

CCI中式餐飲及營運課程經理劉惠平在「射鵰英雄宴」上說:「今次可以將中國文學及中華廚藝文化向海外推廣,實在與有榮焉。要將虛擬的古代菜式帶到現實世界中,不論在食材處理和烹調手法上都極具挑戰性,但師生們利用專業的廚藝知識和技術,成功演繹原著的風味,最後獲得讚賞更令人振奮。」有份參與其中的中華廚藝文憑學員葉嘉寶也表現雀躍:「小說中黃蓉以美食降服洪七公,在小說外我們則以中菜滿足外國賓客,同樣讓中華廚藝發光發亮!」

 

「射鵰英雄宴」不只是廚技上的顯現,把金庸妙筆生花的奇想,巧妙地重現於現實中,使大家以舌尖嚐到自己所情迷的小說,實是一次難忘的體驗。

 

*感謝中華廚藝學院提供資料及相片。