華人主廚被看輕　Will Leung盼打破常規

由Gaddi’s到仙后餐廳，曾跟著米芝蓮3星主廚做副主廚的梁國威（Will Leung）現在來到1111 ONES，成為一眾廚師夢寐以求的行政主廚，這十二年廚師之路是如何煉成的？

Will目前在中環1111 ONES擔任行政主廚，菜式以香港得奬風景攝影師Kelvin Yuen的作品為靈感，無論味覺或視覺都令人讚嘆回味。

澳洲Working Holiday　研究食材特性

Will在中一時已立志做廚師，中五畢業後修讀國際廚藝學院西廚課程，期後想去澳洲藍帶學廚，卻因IELTS英語測試分數未達標，只好打消進修念頭，改為working holiday，同時也展開了Farm To Table之旅，更了解食材的特性，同時也帶來心靈上的成長，「以前個人比現在更加好勝，好多人同你講要努力，但我認為堅持比努力更重要。努力可以好短暫，有時努力完到最後得個吉，堅持先係最緊要，因為你唔堅持，放棄了，幾努力都無用，這個就是我的宗旨」。

Will在澳洲時曾到不同農場工作，令他獲益良多。

Will對廚師生涯的堅持，讓他衝破了對自己的懷疑，「在Gaddi’s工作時，每日都被人鬧，在這段時間裡，我曾經懷疑自己是否不適合做廚師」，後來去到仙后餐廳，開始慢慢找到自己的風格，同時學習管理人事事宜，「我覺得自己是一個有領袖魅力的人，但並不是一個好的管理層。領袖是一班人願意追隨，民心會歸向你，但老闆未必buy你，管理這回事我仍在學習」。

去年Will離開了仙后餐廳，來到1111 ONES擔任行政主廚，事業更上一層樓，繼續追求夢想，「做了西廚12年，希望可以不再被外國主廚牽着走。1111 ONES是個大舞台，將自己的菜式帶給食客，食客的反應才是最真實，我亦想告訴大家，我是一個識煮西餐的香港人，創作屬於香港的菜式」。

在仙后餐廳工作可說是十分舒適，只要順利出餐就能收工。

「我哋好專業，並唔係廚房佬」

工時長，極高壓，廚房又熱又焗，做過廚師你一定知道這辛酸。要踢走負能量，Will認為攝影是其中一種方法，然而，加入香港廚師會，成為青年廚師會幹事後，同樣能吸收正能量，「工作環境下有好多負能量，香港廚師會讓我認識到一班志同道合的朋友，大家有同一目標，想令自己變得更加好」。目前，Will做想做到的，就是替業界發聲，改變廚師界「祟洋」的風氣，「香港的風氣與外國很不同，香港人有祟洋文化，行政主廚通常是鬼佬，對落才是華人。其實香港有很多很出色的廚師，希望他們有機會走出來，不用再追隨外國廚師」。此外，Will認為廚師行業經常被誤解為「廚房佬」，一身惡習兼讀唔成書，他希望能打破舊有觀念，宣揚「做廚師其實好型」，「香港有很多大廚能衝出國際，而新一代正默默努力，我們的信念都一樣，希望以行動和實力證明廚師也是一種專業，給予正面形象」。

Will不時接受媒體訪問，更是開電視「30分鐘大放餸」十多集的嘉賓主廚。

Will時時愛看烹飪書及研究食物營養學，煮一道菜都要尋根究底，「烹飪涉及很多科學理論，為何煎雞肉要落多點油？當中原來存在熱傳導問題，當煎鑊與雞皮間有空隙，便難以煎得勻暈，此時，油便成了傳熱媒界，所以要加多一點油。了解背後理論，就能解決很多未做過的事情」。與此同時，Will亦是一名攝影發燒友，1111 ONES整間餐廳的主題，就是深受香港攝影師Kelvin Yuen所啟發，「我17歲時認識Kelvin，當時一齊上獅子山影相，還笑說將來能否合作，十幾年後終於事成，他已成為世界知名的攝影師，我則在中環漸露頭角，還有很多路要走，下一個餐牌我會㨂選一幅自己的攝影作品，希望相片能見得下人」。

Will愛研究中西菜式，會將中式食材以西式方法呈現。

Will閒時會拿着相機四圍影，減壓之餘也能為他帶來靈感。