VTC學員專訪:唔怕失敗 試到得為止!

國際廚藝學院教導員林雄偉(左一)聯同學院包餅課程的其他導師,在比賽前2至3個月起於課餘時間甚至周末全日,為學員及畢業生提供有系統及重點比賽訓練。

 

國際廚藝學院於2021年香港國際美食大獎糕點技藝項目中(HOFEX),共派出近40名學員及畢業生參加甜品擺設展示及現場製作朱古力蛋糕項目,總共奪得7金、12銀及17銅佳績。今次The Box邀請了兩位包餅金獎得獎學員代表梁綺婷及梅詩敏,還有國際廚藝學院教導員林雄偉講述比賽的點滴。

 

西式包餅及糖藝高級文憑課程學員梁綺婷,第一次參加糕點技藝比賽便於「2021年香港國際美食大獎」的現場製作(25歲以下/學徒)朱古力蛋糕比賽中勇奪金獎。

 

梁綺婷[西式包餅及糖藝高級文憑課程學員]

金獎:糕點比賽─現場製作(25歲以下/學徒)朱古力蛋糕

編:第一次參加HOFEX比賽就獲得金獎,你有甚麼感想呢?

梁:關於我的比賽作品,之前在網上看到不少人將堅果放入朱古力慕絲蛋糕,味道持久之餘,堅果及朱古力慕絲蛋糕亦很夾,於是便拿來作參考並參加比賽。在技巧方面,最困難是製作朱古力蛋糕的鏡面,需將水及忌廉煮開,再加入糖及可可粉,煮至合適的溫度再加入魚膠粉,最後打走泡泡方可使用。比賽限時75分鐘,要控制時間實在不易,開頭想用作比賽的蛋糕裝飾中有窿,結果練習多次也不能按時完成,於是轉為現在的款式。

 

選擇包餅課程是因為喜歡烹餁,享受製作食物的過程,將每一小件食物組合成成品,十分有成功感,別人欣賞你的食物,令我更有動力做甜品。

梁綺婷稱製作朱古力慕斯蛋糕的鏡面需要一定技巧,鏡面的厚度不可以太厚,同時表面不可以有氣泡,這些技巧需要反覆練習才可以成功做出光滑的鏡面。

西式包餅及糖藝文憑(QF 級別 3)課程應屆畢業生梅詩敏表示,預備比賽期間曾試過多次失敗,幸好得到導師鼓勵及協助,最終成令人滿意的作品並獲得金獎。

梅詩敏以「檸檬」作為甜品擺設比賽的主題,她稱製作檸檬慕斯時,脱模要快、狠、準,否則檸檬表面容易裂開或出現裂痕。

梅詩敏以「檸檬」作為甜品擺設比賽的主題,比賽評審標準包括考驗選手的材料配搭及創意技巧,選手亦必須展示正確的比例份量,甜品應由不同質感配搭組成。

 

梅詩敏西式包餅及糖藝文憑(QF 級別 3)課程應屆畢業生

金獎:擺設組(25 歲以下/學徒)甜品

編:第一次參加HOFEX比賽就獲得金獎,你有甚麼感想呢?

梅:這次作品的靈感來自家人對我的愛,兒時吃早餐時,爸爸都會沖一杯檸檬水,讓我上學精神奕奕,我希望在比賽中呈現這一份愛。甜品擺設組的特色是甜品可提早預備帶至會場,去到現場才擺碟,相比整大餅壓力較小。在我而言,最困難的地方是噴碟,朱古力油加熱到某一溫度才能噴得順,之後畫一個模版,放上蛋糕再噴朱古力,噴槍的風容易令模版易位,所以要特別小心,以免弄花蛋糕。

學院導師除了講解比賽規則,亦特別為參賽者於課餘時間提供場地練習糕點技術、品評作品及提出改善建議,臨近比賽時更設置模擬比賽練習,幫助學員建立良好心理素質,讓他們於比賽中發揮最大能力。

 

 

林雄偉國際廚藝學院教導員

編:可以先簡單介紹一下自己嗎?

我20年前在廚藝學院畢業,期後在外面闖過,再回來教學生,希望將包餅技術傳承至下一代。當初選擇包餅並沒有甚麼大志願,只是隨意找份工作,又易入行,但入到學院卻被導師感染,他們無私地傳授知識給我,現在我也會承這一點。

 

編:作為導師,你最想學生有甚麼成就?

要在比賽中獲得佳績,每一位導師也功不可沒。廚藝學院近年推行「模擬比賽」,使培訓更具規模,所有學員定期回來學院分組練習,能力不同的學員一齊訓練,互相學習及分享經驗,同時於比賽前讓學員感受那種壓力及模式,可考驗學員能否在不同環境下發揮水準。

 

很高興今年的比賽學員中,有9成人獲獎,評判另眼相看,大讚學員之餘,也大讚導師們的悉心栽培,我最開心是見到學員有進步,得到評判認同。