HOFEX金紫荊盃得獎者李鎂欣

在我們的刻板印象中，廚師行業多由男性主導，事實上，近年越來越多女性入行，實力不可忽視。今次The Box找來中華廚藝學院(CCI)的畢業生李鎂欣訪問，她今年勇奪「香港國際美食大獎」中式熱盤比賽至高榮譽的「金紫荊盃」，顯示了女中廚的實力，一起看看她的廚房故事吧。

中華廚藝學院(CCI)及國際廚藝學院(ICI)之廚藝高級文憑課程畢業生李鎂欣憑一道以海鱸魚為主食材的中式熱盤—「三弄魚鱻」，成功以「家的味道」獲評判青睞，奪得應屆「香港國際美食大獎」 中式熱盤比賽至高榮譽的「金紫荊盃」。

從廚房中找到成功感

現年25歲的鎂欣用了兩年時間修讀CCI及ICI合辦的廚藝高級文憑課程，之後銜接英國伯明罕大學學院的學士學位。畢業後，現在回到中華廚藝學院擔任畢業實習生，在課堂中協助師傅及學員進行實操訓練，以及維持訓練廚房的日常運作。

鎂欣回想當初接觸廚師行業，滿懷感觸眼泛淚光，「以前中學讀書成績好差，唔係話讀書唔好就走去做廚師，但當時真的找不到成功感及滿足感。後來讀應用學習科時選擇了西式食品製作，發現廚房給予我成功感，獲得認同及肯定，我的存在是有意義及價值，原來我都做得到」。最幸運的，也許是媽媽也是一名廚師，有共同話題，可以互相交流，鎂欣媽媽亦理解這一行的辛酸，媽媽的支持成為了鎂欣的強心針。

到外國出餐　擴闊眼界

在中華廚藝學院的日子裡，鎂欣覺得每一位師傅均用心教導，也很照顧鎂欣，那種感覺，就如多了很多個不同性格的「爸爸」。鎂欣最難忘的，就是學院選擇了帶鎂欣加入外訪代表團，到法國及比利時呈獻「射鵰英雄宴」，讓她見識到大型中式晚宴，「當年我才21歲，能夠出國當然興奮。當時我協助師傅出餐、擺盤、預備食材等，最記得有一道菜式雖要挖豆腐，而師傅亦發現我在一盒豆腐中挖得的數量比其他學員多，於是就一直挖、一直挖」。

鎂欣當年憑著傑出的成績及學習態度，被選中跟隨中華廚藝學院代表隊，到法國及比利時呈獻「射鵰英雄宴」，接待過百位當地政商、學術界及傳媒代表，將這部文學巨著中的經典菜式帶到歐洲。

「射鵰英雄宴」中有8道菜式，其中一道出自《第12回亢龍有悔》的菜式—「二十四橋明月夜」，是黃蓉為洪七公精心泡製的一碟豆腐菜式。廚師需在全隻乾火腿上挖出24個圓孔，放入挖成小球的豆腐，然後蒸至火腿鮮味融入豆腐中。

每個廚師都有一份執著

自從成為了中廚後，鎂欣對食物的要求越來越高，每次走到餐廳都對食物評分，「可能係職業病，進食時都會諗這道菜有甚麼調味料，如何做到這個火喉，不過很多時都心中有數，我付合理價錢，就應得到甚麼質素的食物」。對於自己的食物出品，她偏向健康少油，並將自己喜歡的食物呈現在菜式中，亦希望菜式一致，以「位上菜」就更為精緻。

一齊重溫鎂欣HOFEX於金紫荊盃的得獎菜式三弄魚鱻。

*金紫荊盃以「黑盒方式」形式進行，參賽者在比賽前一晚才知道比賽的主食材。

三弄魚鱻可謂一魚三食，包括豆醬蒸魚（右）、炸紫蘇魚卷（左）、焗孜然燈籠茄子（上）。

將魚蓉釀入燈籠茄子中，底部則沾上芝蔴粒。

灑上蒜蓉後，放入焗爐烤焗。

將魚肉砌成薄片，加入紫蘇葉及西芹捲成條狀，增加口感。

放入滾油炸至金黃色。

豆醬蒸魚用上普寧豆醬，先將豆粒磨成蓉，再搽在魚肉上，放到蒸籠蒸三分鐘。最後在魚肉上放上完整豆粒作裝飾。

鎂欣表示自己是潮洲人，經常會吃魚，對今次比賽的主食材十分熟悉，「豆醬蒸魚我由細食到大，是最熟悉的食材及味道，也是與媽媽之間成長的回憶，向媽媽致敬。今次比賽就像一張成績表，技巧上並無練習過，反而是靠日常的學習及印象，把食物的味道呈現出來」。鎂欣年紀輕輕，面對比賽的壓力有自己的一套，「失敗是每個人必經之路，我也曾經想放棄比賽。每次我都不會抑壓情緒，灰心一陣，頽廢一陣，很快就會重拾心情，繼續面對挑戰」。