Tomy Fong - 啤酒

配搭食物的高手

除啤酒評審的工作外,平時是一位「餐飲配對拓展業務顧問」的我,協助不同企業提供酒類顧問服務,所以經常會接觸餐飲業,需要用酒配對很多不同類型的食物,除啤酒外,還有葡萄酒和清酒,配對得宜的話,不單只使美酒與食物之間更平衡,甚至能令大家互相提升,但相反,如果配對不宜,會弄巧反拙,酒和食物的味道都會受影響,其實啤酒的風格千變萬化,味道的光譜非常廣闊,可配搭各式各樣的食物,現在等我和大家分享一下我的配對心得啦!

 

Lager/Pilsner

俗語說啤酒是「鬼佬涼茶」,其實也有其一定程度的道理,當你興高采烈地吃一些煎炸、熱氣、較鹹、重口味的食物時,好自然你會想喝一杯冰凍的啤酒「下火」。但其實清淡的Lager或乾身的Pilsner除炸物外也可配搭清淡新鮮的沙拉,啤酒的草本及穀物味跟沙拉很合得來。

 

Weissbier

Weissbier最簡單又穩陣的當然是配搭德國腸或德國鹹豬手,最好是正宗用酸菜作為配菜那種,因為Weissbier那微酸度和這些酸菜的味道很配,但大家還可以試一下配微辣的料理,如泰菜、咖哩等,因為Weissbier的微酸性能中和辣味,加上二氧化碳能有效使味覺恢復,辣味逗留在口腔的感覺會縮短,另一有趣的是下午茶的西式糕點如蘋果批、鮮果撻等也和Weissbier獨特的香蕉、丁香味相當匹配。

 

Witbier

Witbier配餐其實有點難度,因檸檬味太明顯,配對食物時如果烹調出來的食物味道太濃,Witbier反而會打散食物的味道,所以Witbier適合配搭海鮮、壽司、刺身,生蠔等鮮味的食物。甜點方面可以試檸檬撻。

 

American Pale Ale/American IPA

果香豐富,啤酒花的甘苦度又充足,味道複雜,最適合配搭美式漢堡包、東來卡巴(Doner Kebab)、墨西哥烤肉餅(Mexican Fajitas)、熱狗等有醬汁的三文治,因為苦味能有效減少因油份帶來的肥膩感。

 

Lambic/Gose

Lambic與Gose同樣屬如味道較酸的風格,最適合不過是配搭火鍋,道理就如酸梅湯一樣,酸度和二氧化碳可清理味蕾,吃配料那麼多的火鍋是最好不過。

 

British Bitter

Bitter酒精度一向不高,而且富麥味但不沉重,適合配搭廣東燒味如叉燒、燒肉,西式的可以試英式全日早餐,烤雞等等。

Belgian Dubbel

Belgian Dubbel總會令人聯想起麥味豐富,味道複雜濃郁,適合配搭濃郁的芝士,白汁的意大利麵如Carbonara,那種豐郁的感覺能互相呼應,令豐富口感同步昇華。

 

Belgian Tripel

Belgian Triple那辛香和香料氣息是其一重要特性,最適合配搭黑松露、蒜味重或草青味強烈的食材,最佳例子是籚筍、西芹、茼蒿、羅勒。如能來一客煙肉籚筍卷配一杯Belgian Triple,簡直是完美的婚姻配合。

 

Porter/Stout

朱古力、朱古力布朗尼、心太軟朱古力蛋糕、Tiramisu,因為Stout採用大量的重烤麥芽,使啤酒產生如朱古力、咖啡豆等香氣和味道,與這些食物都相當匹配。

 

Bock

Bock的特性是麥芽香味豐富,帶點烘麵包,而且相當清甜,又有lager清爽的感覺,可以試試配搭燉肉,或「濃油赤醬、重糖艶色」的上海菜,例如紅燒肉、糖醋魚等等,又或者試試Shepherd Pie、Cottage Pie等濃汁的料理。

 

總括來說啤酒與食物的配搭博大精深,理解啤酒風格的特色是重要,但同樣重要的是你要喜歡吃,跟著放下框架,勇於想像,全球那麼多不同款式的美酒和美食,總會找得到完美配搭,而且雖則啤酒已經一早釀好,味道無法改變,但反而佳餚是可以改變其食物的材料、烹調方法、醬料的運用來迎合款啤酒,只要多試多喝,餐飲配對一定能為你帶來驚喜和滿足感!