撚手調味誓要顛覆XO醬傳統味道

XO醬味道鮮中帶辣,是港人最常吃的調味料之一,大大小小的品牌都推出XO醬,但脫掉包裝紙後,你能分辨是誰家的XO醬嗎?撚手調味創辦人Ryan希望以「經典食材,全新演繹」,推出手工脆辣櫻花蝦XO,顛覆世人對XO醬的認知。

 

修讀酒店學系的Ryan受到2008年雷曼事件影響,發現香港難找工作,於是到內地酒店業發展,「那五年獲益良多,由管理層實習生升到餐飲總監,香港哪有這些機會?後來回到香港發展,在一間米芝蓮川菜館做經理,開始接觸辣椒文化」。Ryan離開川菜館時32歲,下定決心創業,希望能做出屬於自己的品牌。

 

Ryan認為,一款好的產品要創新及有高辨識度,若然盲目追隨其他XO醬品牌的味道,會容易失敗,撚手調味主打產品脆辣櫻花蝦XO就能做到高辨識度,「當你打開我這瓶XO醬時,你會發現樽面舖滿爽脆的櫻花蝦乾,一落羹就會聽到櫻花蝦乾的脆裂聲。而且我們用的材料都是大家耳熟能詳的櫻花蝦、辣椒、油、瑤柱等,反而沒有添加蠔油、蝦醬、豉油,完全是靠技術及海味的鮮味」。

 

撚手調味目前有三款XO醬及四款辣椒粉,全部都是人工手製,「我對出品的品質有很高要求,凡事親力親為比較好,始終請其他人處理未必達到我的要求」。人手製作貴精不貴多,即將推出麻辣果仁,又與其他品牌合作,推出蘿蔔糕禮盒,如欲了解更多,可到撚手調味網頁。

除了網上可購買撚手調味的產品,一些市集或小店也有出售,詳情要留意撚手調味IG公布。

在疫情期間堅持開業,可謂一大挑戰。Ryan也有參與美食展,希望放寬防疫措施後場內可試食,對生意大有幫助。

Ryan早前辦舉工作坊,讓好辣之人親身製作辣椒油及辣椒粉。