鍾華記麵廠屹立40載傳承三代

雲吞麵由廣州流傳至香港，成為了家傳戶曉的麵食，吃雲吞麵時，你注重的是雲吞、麵底還是湯底？今次品牌故事邀請到鍾華記麵廠受訪，一個40多年老字號，專為食肆批發生麵的品牌，將香港傳統手藝傳承下去。

鍾華記除了生產生麵，還製作雲吞水餃皮。

切割機能把麵糰切成不同粗幼。

Andy近年發展零售市場，希望能另覓出路。

鍾華記麵廠目前由第三代傳人鍾偉浚（Andy）打理，「『鍾華記』這個名字由爺爺創立，當初是在街邊煮雲吞麵，後來覺得最批發生麵更省力，於是在1979年買下葵芳工廈一個廠房，正式做批發生意，一做便40多年了」。雖然廠房屬於自己物業，解決了租金問題，但另一個難題就是請人，「我們的麵並非全人手製，也需要機器協助，始終這工種需要體力勞動，工場裡麵粉飛揚，又不能開冷氣，以免抽乾麵底水份，這麼辛苦比較難有人入行」。Andy坦言，當初自己也不想繼承家業，但其哥哥不願接手，在爸爸多番勸說下，也理解到不接手就結業，在這種情懷下，Andy放棄原本NGO的工作，全力投身鍾華記。

在近千呎的廠房裡擺放着麵粉攪拌機、製麵機、壓麵機等，在5個家庭成員及兼職女工的幫助下，每天生產7000個生麵。面對行業夕陽化的問題及食材成品價格上調，Andy開始擔心批發生意難做，有意轉向零售市場，「現時我們為60至70間食肆供貨，雖然食材價格一直上升，但我也不敢向食肆加價，怕它們一加價就走，長此下去也不是辦法，要另覓出路，最近終於研發到保存期長達一年的生麵，期望能與其他品牌合作，推出禮盒並於市場出售」。