好食又好睇！Full Nature食用花

Full Nature創辦人Ray Lok。

「食用花」，顧名思義是可以安全食用的花朵，其功用除了當作蔬菜食用，還可以加強食物擺盤的美感及感受其特有的味道，因此成為了餐飲業界的新寵兒。Full Nature就是香港其中一間食用花的供應商，為本地不少餐廳及酒店提供食用花，微菜苗亦在超市有售。

Full Nature創立於2019年，由Ray Lok一手創辦，當時他在室外發展水耕魚菜共生，但由於香港的氣候條件令收獲極不穩定，於是萌生室內水耕魚菜共生的念頭，「種植很靠溫度與濕度，遇上打風隨時摧毀所有心血，所以室內種植才能好好控制品質及確保穩定供應，水耕魚菜共生可在受控環境中全年進行栽培，使作物生長速度更快，每年可進行多次作物循環。與傳統農業方法相比，可以獲得更高的產量」。

從幼苗到成形大約需要三個月時間。

水耕魚菜共生是一種可持續的農業系統，結合了水產養殖（魚類養殖）和水耕（無土栽培）技術。這是一個封閉循環系統，魚的排泄物提供植物所需的養分，而植物則過濾和清潔水質供魚類使用，「水耕魚菜共生系統的用水量比傳統土壤農業少多達90％，因為水在系統內循環使用。它還消除了對化學肥料的需求，因為魚的排泄物為植物生長提供了天然養分」。同時，水耕魚菜共生系統減少了與傳統農業相關的環境影響，通過減少用水量和消除化學投入，有助於保護水資源並促進生物多樣性。

種稙器材不斷優化，希望能做出更穩定及高質量的產品。

餐廳常用的食用花種類

食用花：

三色堇，石竹花，五星花

這些花朵有豐富的顏色，可用於裝飾甜品，中西菜或者各樣嘅菜式，沙律及飲品，為菜式增添視

覺上嘅吸引力，與此同時食用花帶着不同嘅味道，也能為食物帶來不同嘅味蕾感覺。

三色堇

石竹花

微型菜苗：

莧菜羽衣甘藍、芥菜、莧菜和酸模菜苗

這些微型菜苗富含營養，味道鮮嫩，比起一般舊有伴碟蔬菜帶來突破性的影響。

莧菜

芥菜

香草:

紅脈酸模、酢漿草和旱金蓮

這些香草擁有獨特的味道，可以用於調味各式菜餚，例如沙律、醬汁材料，裝飾之用。

香草則常用於調味、增添香氣，提升菜餚的味道。

酢漿草

旱金蓮

甚麼是微菜苗？

微菜苗（Microgreens）被形容為21世紀令⼈驚喜的新⻝品。除了含營養物外，⼀棵細⼩可⻝⽤的菜苗極⾼營養，含多種微量元素，味道濃郁的情度媲美成熟蔬菜。對微菜苗研究，發現它們在初成⻑的階段，所含的能量和營養，較成熟的蔬菜⾼出多倍；如每克西蘭花微菜苗的蘿蔔硫素，較成熟西蘭花⾼2⾄3倍，就連維他命、礦物和抗氧化劑含量也相對較⾼。 微菜苗有豐富的鋅、鉀、鐵和鈣等。 

微菜苗可用作裝飾及食用，其味道及口感可以令菜式提升層次。芥末微菜苗可以為菜式增添輕微⾟辣，在沙律中添加少量芥末微菜苗或將其⽤作壽司或烤⽜⾁的調味料，可增添新鮮⽽濃烈的⾵味。